Loading...
Nutrición

Deliciosas recetas de cocina con Kuzu

Recetas deliciosas con Kuzu
Inicio » Nutrición » Deliciosas recetas de cocina con Kuzu

Recetas de cocina usando Kuzu

El kuzu es insuperable como agente espesante. Produce salsas brillantes y translúcidas; agrega un color brillante a las sopas; y proporciona una textura suave para salsas y sin otorgar un sabor a almidón o interferente.

Prueba a usar kuzu como espesante en salsas cremas, y para darle cuerpo a sopas y caldos de fideos, por ejemplo. Los vegetales y pescados que han sido espolvoreados con polvo de kuzu y luego fritos tienen una capa ligera y crujiente.

Dado que el kuzu ayuda a equilibrar la acidez de los dulces, es ideal en postres como kantens y budines, y es el ingrediente perfecto en glaseados, toppings de tarta de frutas y rellenos de pasteles.

Guarde el kuzu en un frasco sellado. Cuando compras kuzu, el polvo será en trozos pequeños. Aplasta los trozos con el dorso de una cuchara antes de medir. Use aproximadamente 1-1/2 cucharadas de kuzu por taza de líquido para las salsas y cremas, y 2 cucharadas soperas por taza para líquidos batidos.

Para la mayoría de las preparaciones, disuelve completamente la cantidad medida de kuzu en un poco de agua fría, luego agrégala a los otros ingredientes cerca del final del tiempo de cocción. Suavemente, lleva la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente mientras el kuzu se espesa y se vuelve translúcido.

El Kuzu no debe confundirse con el arrurruz, almidón de patata o el almidón de maíz. El almidón de maíz, en particular, no se recomienda porque es altamente procesado y tratado con blanqueadores químicos y agentes de extracción tóxicos. El almidón de patata también se produce en masa, y los productos químicos se utilizan para acelerar el proceso de extracción.

Mientras que la raíz de arrurruz se produce mediante un proceso simple y natural, el kuzu es muy superior en cuanto a fuerza, sabor, textura y cualidades curativas.

Recetario

Salsa Clara

Rendimiento: 2 tazas

A diferencia de la mayoría de las salsas o cremas, esta receta simple contiene poco aceite y nada de harina, pero tiene un sabor completo, delicado y una textura agradable. Sirva sobre granos, vegetales y fideos.

  • 2 tazas de Shiitake Dashi (ver recetas de Shiitake).
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 1/2 hoja pequeña de laurel.
  • 1 cucharadita de sal marina.
  • 1 cucharada de shoyu o tamari.
  • 1/2 cucharada de mirin (opcional).
  • 3 cucharadas de kuzu triturado.

Preparar stock (dashi). Caliente el aceite en una sartén mediana o en una sartén pequeña. Agregue la cebolla y saltee de 2 a 3 minutos. Agregue caldo, laurel y sal. Suavemente cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos. Agregue mirin y shoyu o tamari, y cocine durante 1 minuto. Retírelo del calor.

Disuelva completamente el kuzu en 3 cucharadas de agua fría y agréguelo lentamente a la salsa mientras se agita rápidamente. Regrese la sartén al fuego y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento de 1 a 2 minutos.

Mantenga la salsa caliente (sin hervir) hasta que se sirva.

Salsa de frutas

Rendimiento: Alrededor de 3 tazas.

Este postre ligero de fruta es delicioso cuando se come como está. También se puede usar para vestir otros postres simples. Es un gran aderezo para pudín de vainilla o limón, tartas o tartas con base de budín de vainilla, tarta, pastel de vainilla, panqueques y gofres. Esta salsa de frutas es un relleno delicioso para crepes.

  • 1 taza de jugo de manzana.
  • 1/3-1/2 taza de malta de arroz use una cantidad más pequeña con frutas dulces, mayor cantidad con las de tarta).
  • Una pizca de sal marina.
  • 2 1/2 tazas de fruta fresca rebanada o entera (fresas, arándanos, frambuesas, nectarinas, cerezas deshuesadas, etc.).*
  • 2 cucharadas de kuzu triturado.

Combine el jugo, la malta de arroz y la sal en una cacerola. Agregue la fruta (si corresponde) y lleve a fuego lento, sin tapa, a fuego medio. Retírelo del calor. Disuelva completamente el kuzu o arrurruz en 2 cucharadas de agua fría y agregue a la mezcla de frutas mientras revuelve vigorosamente.

Coloque a fuego medio-bajo y revuelva constantemente hasta que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento y espese. Si utiliza frutas que no requieren cocción, coloque la fruta en un recipiente de cerámica o de vidrio y vierta el líquido caliente sobre ella. Mezcle suavemente y enfríe en el refrigerador.

Si la fruta ya está mezclada, transfiera el contenido de la olla a un recipiente y deje enfriar. La salsa se espesará a medida que se enfríe. Refrigerado en un recipiente cubierto, esta salsa de frutas se mantendrá durante varios días.

* Corte frutas más grandes en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Las frutas delicadas, como las fresas y las frambuesas, no deben cocinarse. Las nectarinas maduras no necesitan cocinarse, pero las frutas más firmes como los arándanos, las cerezas y las manzanas se deben hervir a fuego lento con el jugo.

Tofu de sésamo

Rendimiento: 8-10

Este rico y cremoso acompañante es una receta favorita de Kazuhiro Taguchi, presidente de Hirohachido Kuzu Company. La apariencia y la textura del plato terminado se parecen mucho al tofu de seda.

  • 1 taza de kuzu triturado.
  • 6 tazas de agua.
  • 1 taza de tahina.
  • Shoyu, al gusto.
  • Jengibre pelado y finamente rallado para adornar.

En una sartén de tamaño mediano, disuelva completamente el kuzu en el agua. Mezcle la tahina. Llevar a fuego lento a fuego medio. Tan pronto como la mezcla comience a burbujear, revuelva enérgica y vigorosamente para evitar la formación de grumos y asegurar una textura suave.

Continúa revolviendo vigorosamente durante aproximadamente 5 minutos.

Viértelo en una cazuela o recipiente similar y deja enfriar hasta que esté firme. Cortar en secciones pequeñas. Espolvorea shoyu (al gusto) sobre porciones individuales. Cubre con un poco de jengibre rallado y sírvelo. Refrigera las sobras.

Pudin de vainilla

Para 4 personas

El budín de vainilla y las variaciones de sabor sugeridas son deliciosas cuando se consumen sencillas o cuando están cubiertas con fruta fresca o salsa de frutas. Estos postres también son excelentes rellenos para pasteles y shortcakes.

  • 2 tazas de leche de almendra o leche de arroz.
  • 1 taza de malta de arroz.
  • 1/8 cucharadita de sal marina.
  • 2 cucharadas rasas de hojuelas de kanten ( agar-agar ).
  • 1 1/2 cucharadas de kuzu triturado.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Combina 1 3/4 tazas de leche de almendras o leche de arroz, malta de arroz y sal en una olla pequeña. Espolvorear las hojuelas de kanten y llevar a fuego lento a fuego medio. Cocina a fuego lento durante 1 minuto mientras revuelves.

Disuelve completamente el kuzu en 1/4 de taza de leche restante y agrega a la cacerola mientras revuelves vigorosamente. Regresa a fuego lento y cocina de 1 a 2 minutos. Retíralo del calor. Mezcla con la vainilla y divídelo entre cuatro tazas de postre pequeñas.

Enfriar, sin cubrir, hasta que esté firme (aproximadamente 2 horas).

Variaciones:

  • Pudín de limón: agrega 1 1/2 cucharadas de jugo de limón y 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón ligeramente rallado junto con la vainilla.
  • Pudín de Frambuesas: sigue las instrucciones para el Pudín de Vainilla, excepto mezclar 1 y 1/2 tazas de frambuesas frescas o fresas con la almendra o la leche de soja antes de calentar, y reduce la cantidad de vainilla a 1 cucharadita.

Peras pochadas con sidra

Para 6 raciones.

Este postre simple proporciona un final cálido y dulce para las comidas de otoño o invierno.

  • 3 peras maduras pero firmes, a la mitad y sin corazón.
  • Jugo de manzana.
  • 1 canela y varios clavos de olor.
  • 1 taza de pasas.
  • Una pizca de sal marina.
  • 1 cucharada de mirin.
  • 1 cucharada de kuzu.
  • Nueces picadas, tostadas, para adornar (opcional).

Coloca las peras en una sola capa en el fondo de una cacerola mediana. Vierte una mezcla de 3 partes de jugo de manzana y 1 de agua para cubrir casi las peras. Agrega las especias, las pasas y la sal y cocina a fuego lento, tapado, hasta que las peras estén tiernas. Retira las peras con una cuchara ranurada y déjalas a un lado.

Retira la canela y los clavos del líquido, vuelva a colocarlos en la sartén y cocínelos hasta reducir a 1 taza. Agrega mirin. Disuelve completamente kuzu en 1 cucharada de agua fría y agrega a la sidra mientras revuelves vigorosamente.

Continúa revolviendo a fuego medio bajo hasta que el kuzu se espese y se vuelva translúcido. Cocina a fuego lento 1 minuto más.

Sirve inmediatamente las peras en tazones pequeños con la salsa servida en la parte superior y, si se sirve, una pizca de nueces tostadas y picadas.

Sumario
Deliciosas recetas de cocina con Kuzu
Nombre del articulo
Deliciosas recetas de cocina con Kuzu
Descripción
El kuzu no solo es una planta con propiedades beneficiosas, si no que ademas se usa en la cocina como agente espesante, por ejemplo, incluyendo en tus recetas sus beneficios.
Autor
Editor
Bioelementa
Logo del Editor